Są potrawy, które robię tylko raz w roku. Dzięki temu są dla mnie bardzo wyjątkowe i kojarzą mi się z konkretnym okresem w roku. Żurek jest jednym z takich dań. Jest to naprawdę pyszna i sycąca zupa. Gęsta, kwaskowata i mięsna zupa najlepiej podana z tłuczonymi ziemniakami ze skwarkami z cebulką. Smak zupy bardzo zależy od zakwasu. Na moim blogu znajdziecie przepis na bardzo dobry zakwas do żuru z żytniego zakwasu chlebowego. Jeśli chodzi o kupne zakwasy to niestety można trafić na dobre i złe. Jeśli macie jakiś sprawdzony kupny zakwas to warto zapamiętać firmę i nie eksperymentować z innymi.
Drukuj
Składniki
3 – 4 białe kiełbasy
1 kiełbasa polska
300 – 400 gram boczku
zakwas na żurek
całe opakowanie majeranku
5 ziarenek ziela angielskiego
4-5 ząbków czosnku
2 cebule
sól, pieprz
Krok po kroku
- Boczek pokrój w paseczki i wrzuć na patelnie. Smaż do wytopienia się tłuszczu, aż będzie chrupki.
- Wytopiony, chrupki boczek razem z tłuszczem przełóż do w miarę dużego garnka i dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę.
- Jak cebula się zeszkli dodaj posiekany czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, białe i polską kiełbasę i zalej wodą, żeby wszytko przykryć około 1,5 litra. Jak woda się zagotuje dodać majeranek, który warto rozetrzeć najpierw w dłoniach. Gotować aż kiełbasy się ugotują.
- Gdy kiełbasy będą już dobre, można je wyjąć. W tym czasie do zupy dolewamy wymieszany zakwas na żurek. Dodaję go razem z mąką która od razu zagęści nam zupę. Ja dolałam prawie litr, ale ważne, żeby dolewać go po trochu, mieszać i sprawdzać smak zupy, żeby nie wyszła nam za kwaśna. Gdy osiągniemy odpowiednią kwasowość możemy ewentualnie doprawić zupę pieprzem lub solą.
- Kiełbasy kroimy w plasterki i dodajemy do zupy. W zasadzie zupa jest gotowa. Niektórzy jeszcze ją dodatkowo zabielają. Ja akurat tego nie robię, za to obowiązkowo podaję ją z tłuczonymi ziemniakami ze skwarkami i cebulą.
